КОМПАКТНАЯ МИНИ-СЫРОВАРНЯ

Модельный ряд: 115, 142, 230 и 330 литров.

Автономная поливалентная мини-система из нержавеющей стали для переработки молока и сыворотки емкостью от 30 до 650 л.
В конструкции системы имеется котел, который может нагревать воду (108°C). Имеются варианты, работающие на газе и электричестве.
Моноблок имеет горелку с наддувом, которая совместно с высокотехнологичной системой и циркуляционным насосом обеспечивает
равномерный и быстрый теплообмен как при нагреве, так и при охлаждении для значительного ускорения технологического процесса.
С помощью моноблока Cow Batch можно нагревать, пастеризовать, охлаждать и изготавливать традиционные сыры, рикотту, сыры "паста филата" высокого качества и в полной безопасности.
Аппарат полностью теплоизолирован и снабжен всеми защитными приспособлениями согласно требованиям действующих стандартов.
Рабочим процессом можно управлять в ручном, полуавтоматическом или автоматическом режиме с помощью контроллера для настройки рецептур.
Панель управления с контроллером. Установка аппарата очень простая.
Достаточно подсоединить его к электросети, водопроводу, топливной системе и дымоходу и Ваша сыроварня готова к работе!
Cow Batch представляет собой самую простую технологию, позволяющую компактно создать систему для переработки молока. БЕЗ НЕОБХОДИМОСТИ КОТЕЛЬНОЙ И РАЗРЕШЕНИЙ ПОЖАРНЫХ СЛУЖБ.
Сначала молоко загружается в котел. Затем начинается нагрев и добавляются ферменты (если необходимо). Нагрев продолжается до достижения температуры коагуляции молока; в течение этих фаз следует перемешивать молоко вручную или электромиксером (при наличии) для равномерного распределения ферментов и закваски и улучшения теплообмена.
При достижении температуры коагуляции добавляется закваска, немного перемешивается для равномерного распределения и автоматическое перемешивание останавливается.  Молоко оставляется в спокойном состоянии на время, необходимое для коагуляции.
После коагуляции можно использовать три технологии - для получения свежих/мягких сыров, сыров для выдержки или сыров типа "паста филата":
- для мягких/свежих сыров выполняется легкий разрыв коагулята ручныи инструментом и собирается сырная масса и сыворотка в формы в которых происходит слив сыворотки;
- для сыров для выдержки выполняется легкий разрыв коагулята ручным инструментом и сырная масса наполовину варится, поднимая температуру до необходимой и постоянно перемешивая. После этого масса сливается, извлекается (фото 7) и размещается в формы, где происходит окончательное сцеживание сыворотки;
- для сыров "паста филата" сырная масса оставляется на некоторое время для дозревания, после чего выполняется вытяжка массы в соответствующей емкости с добавлением горячей воды,  после вытяжки осуществляется ручная формовка.
Сыворотка, оставшаяся после производства сыра, возвращается в котел Cow Batch и нагревается до температуры, необходимой для выделения рикотты; после всплывания рикотта оставляется некоторое время и затем извлекается.
Посол сыра происходит, обычно, на следующий день и может выполняться сухим способом или в рассоле.
После производства сыры перемещаются, в зависимости от типа, в холодильные камеры для выдержки или хранения